O variantă compatibilă cu chirurgia bariatrică a unui clasic tocană irlandeză de vită, potrivită pentru Ziua Sfântului Patrick. Față de versiunea tradițională, folosește mai puțini cartofi, mai multe proteine și legume suplimentare.
Tocănița poate fi preparată și într-un slow cooker sau într-un vas sub presiune – vedeți sfaturile de sub metodă.
Ingrediente
- 1 lingură ulei de măsline
- 900 g vită pentru înăbușit (spată), tăiată în cuburi de 2,5 cm, cu grăsimea vizibilă îndepărtată
- 2 linguri făină albă
- 3 linguri pastă de tomate
- 750 ml supă concentrată de vită cu conținut redus de sare
- 250 ml Guinness stout (opțional)
- 2 lingurițe sos Worcestershire
- 1 linguriță cimbru uscat
- 2 foi de dafin
- 1 ceapă mare, tăiată grosier cubulețe
- 2 tije mari de țelină, tăiate grosier cubulețe
- 3 morcovi mari, tăiați grosier cubulețe
- 2 cartofi ceruși, tăiați grosier cubulețe
- 70 g mazăre congelată
- 225 g ciuperci castane, feliate
- 2 căței de usturoi
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
- Puneți un vas de tip caserolă sau o cratiță mare la foc mediu și preîncălziți aproximativ 5 minute. Pregătiți toate legumele.
- Întindeți carnea într-un strat uniform pe un tocător, presărați făina și amestecați pentru a o acoperi.
- Adăugați uleiul în cratiță, apoi adăugați câte aproximativ 10 bucăți de carne odată. Nu aglomerați cratița, altfel carnea nu se va rumeni. Întoarceți la fiecare 2 minute până când se rumenește pe toate părțile. Cel mai probabil veți avea nevoie de 2-3 tranșe. Scoateți carnea din cratiță și puneți-o deoparte.
- Adăugați pasta de tomate în cratiță și gătiți timp de 1-2 minute. Adăugați Guinness pentru a deglasa cratița, răzuind resturile de pe fund. Adăugați supa concentrată de vită, sosul Worcestershire, cimbrul și frunzele de dafin, apoi puneți carnea înapoi în cratiță. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți la foc mic și gătiți la foc mic timp de 2 ore.
- Adăugați toate legumele și ingredientele rămase și fierbeți la foc mic încă o oră sau până când carnea este foarte fragedă și legumele s-au înmuiat. Asezonați cu sare și piper.
Sfat: Berea este opțională. Dacă o omiteți, înlocuiți-o cu încă 250 ml de supă concentrată de vită.
Sfat: Slow cooker: gătiți la treaptă mică timp de 6-8 ore. Vas sub presiune: gătiți la treaptă mare timp de 60 de minute și lăsați presiunea să se elibereze natural timp de 15 minute.
Această rețetă este destinată ca inspirație generală. Urmați întotdeauna recomandările dietetice ale echipei dumneavoastră bariatrice, în special în primele luni după operație.